Сборная мясная солянка
17 июня 2020
Энергетическая ценность на порцию
| Белки | Жиры | Углеводы | Калорийность |
| 12,69 г | 11,39 г | 4.17 г | 171 ккал |
Существует много видов солянки — сборная и домашняя, рыбная и грибная, из мяса и субпродуктов и др. Особенность этого блюда именно в том, что его можно делать из разных ингредиентов, и все равно будет вкусно. Мы расскажем классический рецепт этого супа — сборной солянки, в которой используются разные виды мяса, а также птица и субпродукты. В процессе домашней готовки можно упросить задачу и, например, заменить весь объем говядины, телятины и говяжьих почек на курицу или свинину.
Список ингредиентов:
из расчета на 8 порций, вес указан в сыром виде (для мяса — с учетом кости)
- Телятина на кости — 250 г
- Говядина на кости — 300 г
- Окорок варено-копченый или вареный (со шкурой и костями) — 150 г
- Говяжьи почки — 320 г
- Сосиски или сардельки — 150 г
- Бульон — 2 л
- Репчатый лук — 1 луковица
- Морковь — 1 штука
- Соленые огурцы — 150 г или 2 штуки
- Каперсы — 50 г
- Маслины — 130 г
- Томатное пюре или кетчуп — 130 г
- Растительное масло — 2 столовых ложки
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Черный перец (горошек) — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Лимон — 4 круглых ломтика
- Сметана — по вкусу
Как приготовить солянку: пошаговый рецепт с фото
- Время приготовления
3 часа 0 минут - Активное время
приготовления
1 час 0 минут - Уровень сложности
блюда
Низкий
Шаг 1
Помойте мясо, куриный окорок и говяжьи почки, уложите их на дно кастрюли, налейте воды и доведите до кипения на среднем огне. Когда бульон закипит, переставьте на слабый огонь и варите 2 часа. За 15 минут до выключения посолите, положите лавровый лист и перец. Время указано для традиционного рецепта солянки, в котором используются телятина, говядина и субпродукты. Если вы заменяете их на курицу, она сварится за 45 минут.
Шаг 2
Пока готовится бульон, заготовьте продукты для пассировки:
- огурцы нарежьте кубиками, соломкой или тонкими пластинками;
- репчатый лук нарежьте полукольцами или кубиками;
- морковь нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке.
Шаг 3
Включите плиту на максимум, поставьте сковороду, налейте в нее подсолнечное пасло и выложите нарезанный лук. Слегка обжарьте на быстром огне в течение минуты. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте минуту. Затем добавьте огурцы и томатное пюре (или кетчуп). Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите примерно 30 минут. Не забывайте помешивать. Готовность можно определить по огурцам: когда они станут мягкими, пришло время снимать пассировку с огня.
Шаг 4
Достаньте мясо из бульона и положите его на отдельную тарелку остывать. Бульон процедите, лавровый лист и горошек выбросите.
Шаг 5
Добавьте пассировку в готовый бульон. Дождитесь, пока он закипит, и варите 5 минут на медленном огне.
Шаг 6
Сваренное мясо и сосиски (или сардельки) нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Досолите суп при необходимости.
Шаг 7
Порежьте маслины, каперсы, зелень и добавьте в блюдо. Поварите еще 5-10 минут на медленном огне. Каперсы входят в традиционный рецепт, но в домашних условиях вы можете приготовить солянку немного иначе: исключить каперсы, но добавить больше маслин. Чтобы сделать вкус более выраженным, в конце можно долить в блюдо 200 мл рассола от огурцов и довести до кипения.
Шаг 8
Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте по половине пластика лимона и столовой ложке сметаны.
Приятного аппетита!
Комментарии
Другие рецепты
Грибной суп-пюре со сливками – рецепт вкусного крем-супа из картофеля и грибов
Сливочный суп-пюре из шампиньонов – это отличный вариант вкусного, сытного и очень нежного блюда. Такой суп готовится достаточно просто и быстро, а результат поразит вас своим удивительным грибным ароматом и насыщенной сливочной текстурой. Если вы любите супы-пюре, но боитесь сложности их приготовле...
Рассольник с перловой крупой – классический рецепт супа для всей семьи
Классический рассольник – подают как первое блюдо в традиционной русской кухни. Главными героями рассольника являются солёные огурчики и огуречный рассол. Мы приготовили для Вас классический вариант рассольника с перловой крупой. Порадуйте себя и близких наваристым супчиком с изумительным вкусом и а...
Том Ям – вкусный суп из морепродуктов
Вкусный суп из морепродуктов станет изюминкой вашего стола! Суп Том Ям родом из далекого Таиланда, но любовь людей к азиатской кухне сделала его популярным и в нашей стране. В нем прекрасно сбалансированы разные нотки вкусов: пикантная острота, лёгкая кислинка и приятная сладость. Благодаря приправа...
Красный борщ с сушеными грибами – простой рецепт вкусного наваристого борща
Борщ – это вкусное первое блюдо, которое можно готовить в самых разных вариантах. Вкусный борщ может быть как мясным, так и постным, грибным и даже рыбным. Если вы готовите мясной борщ, выбирайте умеренно жирное мясо на бульон и, лучше всего, если мясо будет на кости. Для яркой нотки в борщ можно до...
Суп с форелью и лапшой – быстрый рецепт наваристой рыбной ухи
Суп с красной рыбой станет прекрасным дополнением обеденного меню. Уха получается нежной, с тонким сливочным вкусом, пряной ноткой лимона и зелени. Такой насыщенный рыбный суп порадует аппетитной подачей и простотой приготовления. Вкусный суп можно готовить из любых видов красной рыбы.
Сырный суп с зеленым горошком и грибами – простой рецепт сытного грибного супа
Грибной суп с зеленым горошком станет быстрым и вкусным первым блюдом к обеду. Суп с горошком и грибами готовится просто и легко. Он получается густым, с ярким сливочным вкусом и аппетитной подачей. Вкусный суп можно подавать теплым с чесночными гренками или домашней пиццей.
Суп с яйцом, лапшой и курицей – простой рецепт наваристого куриного супа
Сытный суп с лапшой, яйцом и курицей станет отменным дополнением к обеденному меню. Вкусное первое блюдо готовится очень быстро, легко и просто! Наваристый суп можно сварить всего за тридцать минут из сытных, но бюджетных ингредиентов.
Рыбный сливочный суп с форелью – легкий рецепт вкусной норвежской ухи
Сливочная уха с форелью станет отличным выбором для сытного обеда. Блюдо насыщенное во вкусе, очень пряное и сытное. Суп готовится просто и достаточно быстро, поэтому приготовление обеда точно не отнимет у вас слишком много времени. Горячий суп с рыбой лучше настоять перед подачей хотя бы полчаса.
Куриный суп с крупой – легкий рецепт сытного домашнего супа
Суп с картофелем – это вкусное и наваристое блюдо, которое можно подать теплым на обед. Сытный суп с перловкой готовится просто и довольно быстро. Блюдо бюджетное и очень аппетитное. Питательный супчик лучше всего подавать вместе с гренками или домашними пампушками.
Гороховый суп с сыром и копченым салом – простой рецепт сытного и аппетитного первого блюда
Суп из гороха и копченого сала станет отменным дополнением к обеденному меню. Сытный суп из бобовых получается насыщенным и достаточно ярким во вкусе, с нежной бархатистой текстурой. Блюдо достаточно готовится легко и просто, а все ингредиенты очень бюджетные! Вкусный суп нужно подавать горячим, доп...
