Сборная мясная солянка

17 июня 2020

Энергетическая ценность на порцию

Белки Жиры Углеводы Калорийность
12,69 г 11,39 г 4.17 г 171 ккал

Существует много видов солянки — сборная и домашняя, рыбная и грибная, из мяса и субпродуктов и др. Особенность этого блюда именно в том, что его можно делать из разных ингредиентов, и все равно будет вкусно. Мы расскажем классический рецепт этого супа — сборной солянки, в которой используются разные виды мяса, а также птица и субпродукты. В процессе домашней готовки можно упросить задачу и, например, заменить весь объем говядины, телятины и говяжьих почек на курицу или свинину.

Список ингредиентов:

из расчета на 8 порций, вес указан в сыром виде (для мяса — с учетом кости)

  • Телятина на кости — 250 г
  • Говядина на кости — 300 г
  • Окорок варено-копченый или вареный (со шкурой и костями) — 150 г
  • Говяжьи почки — 320 г
  • Сосиски или сардельки — 150 г
  • Бульон — 2 л
  • Репчатый лук — 1 луковица
  • Морковь — 1 штука
  • Соленые огурцы — 150 г или 2 штуки
  • Каперсы — 50 г
  • Маслины — 130 г
  • Томатное пюре или кетчуп — 130 г
  • Растительное масло — 2 столовых ложки
  • Соль — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Черный перец (горошек) — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
  • Лимон — 4 круглых ломтика
  • Сметана — по вкусу

Как приготовить солянку: пошаговый рецепт с фото

  • Время приготовления
    3 часа
  • Активное время
    приготовления
    1 час
  • Уровень сложности
    блюда
    Низкий
Шаг 1
Помойте мясо, куриный окорок и говяжьи почки, уложите их на дно кастрюли, налейте воды и доведите до кипения на среднем огне. Когда бульон закипит, переставьте на слабый огонь и варите 2 часа. За 15 минут до выключения посолите, положите лавровый лист и перец. Время указано для традиционного рецепта солянки, в котором используются телятина, говядина и субпродукты. Если вы заменяете их на курицу, она сварится за 45 минут.
Шаг 2

Пока готовится бульон, заготовьте продукты для пассировки:

  • огурцы нарежьте кубиками, соломкой или тонкими пластинками;
  • репчатый лук нарежьте полукольцами или кубиками;
  • морковь нарежьте мелкой соломкой или натрите на крупной терке.
Шаг 3
Включите плиту на максимум, поставьте сковороду, налейте в нее подсолнечное пасло и выложите нарезанный лук. Слегка обжарьте на быстром огне в течение минуты. Добавьте морковь, перемешайте и жарьте минуту. Затем добавьте огурцы и томатное пюре (или кетчуп). Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите примерно 30 минут. Не забывайте помешивать. Готовность можно определить по огурцам: когда они станут мягкими, пришло время снимать пассировку с огня.
Шаг 4
Достаньте мясо из бульона и положите его на отдельную тарелку остывать. Бульон процедите, лавровый лист и горошек выбросите.
Шаг 5
Добавьте пассировку в готовый бульон. Дождитесь, пока он закипит, и варите 5 минут на медленном огне.
Шаг 6
Сваренное мясо и сосиски (или сардельки) нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Досолите суп при необходимости.
Шаг 7
Порежьте маслины, каперсы, зелень и добавьте в блюдо. Поварите еще 5-10 минут на медленном огне. Каперсы входят в традиционный рецепт, но в домашних условиях вы можете приготовить солянку немного иначе: исключить каперсы, но добавить больше маслин. Чтобы сделать вкус более выраженным, в конце можно долить в блюдо 200 мл рассола от огурцов и довести до кипения.
Шаг 8
Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте по половине пластика лимона и столовой ложке сметаны.


Комментарии


Другие рецепты

Суп «Летний» с кабачком, перцем и горошком – рецепт нежного и диетического сезонного супа

Суп «Летний» с кабачком, перцем и горошком – рецепт нежного и диетического сезонного супа

Суп из летних овощей станет идеальным выбором для тех, кто следит за фигурой. Суп полезный и вкусный, готовится очень просто, а все ингредиенты наверняка найдутся в вашем холодильнике летом. В суп можно добавлять и другие овощи, такие, как: брокколи, порей, топинамбур, цветная капуста, морковь, фасо...
Рыбный суп с зубаткой – рецепт наваристого первого блюда

Рыбный суп с зубаткой – рецепт наваристого первого блюда

Рыбный суп с зубаткой и зеленью станет прекрасным выбором для обеденного меню. Он легкий, сливочный, с тонким ароматом зелени и рыбки. Приготовить суп можно не более, чем за тридцать минут! Он очень вкусный как горячим, так и охлажденным.
Суп с молодым горошком и нежными фрикадельками – рецепт ароматного и пряного первого блюда

Суп с молодым горошком и нежными фрикадельками – рецепт ароматного и пряного первого блюда

Легкий суп с овощами – это насыщенное и вкусное первое блюдо быстрого приготовления. Оно получается очень ароматным и аппетитным, понравится даже маленьким детям. Вкус у супа яркий и слегка пикантный. Вместо фрикаделек можно добавить в блюдо кусочки куриного филе.
Фасолевый вегетарианский суп – рецепт сытного первого блюда из овощей

Фасолевый вегетарианский суп – рецепт сытного первого блюда из овощей

Вегетарианский фасолевый суп станет прекрасным вариантом для сытного и вкусного обеда. Блюдо простое в приготовлении, очень ароматное, насыщенное во вкусе и цвете. Чтобы ускорить приготовление фасолевого супа, можно добавить в первое блюдо не сушеную, а консервированную фасоль.
Горохово-грибной суп с имбирем и курицей – рецепт пряного и сытного первого блюда

Горохово-грибной суп с имбирем и курицей – рецепт пряного и сытного первого блюда

Суп из гороха с имбирем – это необычное и вкусное первое блюдо к обеденному столу. Суп на основе гороховой крупы получается нежным, слегка острым на вкус, с тонкой освежающей ноткой имбиря. Вешенки придают блюду особую ароматную нотку.
Суп с вешенками и шпинатом – рецепт диетического первого блюда

Суп с вешенками и шпинатом – рецепт диетического первого блюда

Суп с ароматными вешенками и шпинатом – это вариант легкого и диетического первого блюда для всей семьи. Суп получается насыщенным в аромате и вкусе, нежным и очень аппетитным. Готовится блюдо быстро, а результат порадует каждого гурмана.
Борщ красный с молодым щавелем -  рецепт наваристого борща на куриных бедрах

Борщ красный с молодым щавелем - рецепт наваристого борща на куриных бедрах

Борщ красный с молодым щавелем – это вкусное и насыщенное во вкусе первое блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин. Борщ получается очень наваристым, с приятным кисло-сладким вкусом. Готовится блюдо просто и легко! Для варки бульона можно использовать абсолютно любую разновидность мяса: от ...
Чечевичный суп с сыром и белыми грибами – рецепт пряного первого блюда к обеду

Чечевичный суп с сыром и белыми грибами – рецепт пряного первого блюда к обеду

Сливочный чечевичный суп с грибами удивит каждого гурмана. Он получается наваристым и бархатистым по текстуре, хоть в рецепт совсем нет мяса! Вкус у первого блюда очень насыщенный, сливочно-грибной, с тонкой ноткой чечевицы и зелени.
Сытный борщ на говяжьих ребрах – рецепт приготовления пикантного и наваристого первого блюда к обеду

Сытный борщ на говяжьих ребрах – рецепт приготовления пикантного и наваристого первого блюда к обеду

Борщ на ребрышках получается особенно наваристым. У него очень насыщенный и яркий вкус, блюдо сытное и питательное. Это первое блюдо готовится просто и получится даже у начинающих кулинаров, если соблюдать технологию приготовления. Подают борщ горячим – с зеленым луком, пампушками или салом, тонко н...
Суп из кабачка и куриных бедер – рецепт диетического обеденного супа

Суп из кабачка и куриных бедер – рецепт диетического обеденного супа

Суп из кабачка – это вкусное обеденное блюдо, которое можно подать к обеду или ужину. Супчик бюджетный, простой в приготовлении и невероятно вкусный. Суп из куриного бедра и кабачков можно подать как взрослым, так и маленьким детям.