Домашнее консервирование. Испытание для хозяйки или летнее хобби?

Сегодня все меньше хозяек строят свои летние планы в пользу домашнего консервирования. Продуктовые супермаркеты круглый год предлагают огромный ассортимент всего солёного и маринованного на любой вкус. Более требовательные покупатели могут посетить рынки, где в частном порядке предлагается сельхозпродукция из первых рук. Если опытные хозяйки чтут традиции домоводства и продолжают делать заготовки впрок, то юные феи семейного очага от этой идеи отказываются по разным причинам. В чем же проблема? Ведь то, что продукт домашнего производства намного полезнее и безопаснее, знает даже ребёнок! Домашнее консервирование для тех, кто не освоил эту технику заготовки впрок, представляется чем-то очень замысловатым. Успех такого блюда окутан тайнами, известными лишь лучшим из лучших, а сам процесс приготовления описывается знатоками, как целые химические опыты. Бытует мнение, что купить дешевле. И времени на всё это тратится неразумно много. В общем, мифов вокруг домашнего консервирования немало. И это естественным образом отпугивает молодых домохозяек от подобных затей. Ну что ж, давайте разберем самые распространенные мифы о домашнем консервировании.

Миф №1. Требуется слишком затратная подготовка – банки, крышки, машинка для закатки, ну и сами продукты.

Это не так. Для начала проверьте запасы банок, которое могли накопиться за год в кладовке от покупаемых лакомств. Любая стеклянная тара может обрести новую жизнь с новым содержимым. Возможно, придётся заменить винтовые крышки (те, которые закручивающиеся) на новые, если они повреждены или имеют следы ржавчины, а для стандартных банок приобрести металлические крышки отдельно. Для последних требуется также закаточный ключ.
И всё-таки, особо затратным этот список не назвать. Банки от 12 до 50 рублей за штуку (зависит от объема в литрах и типа предполагаемой крышки), крышечки от 4 до 8 рублей за штуку (простые металлические дешевле), ключ закаточный от 350 рублей (который прослужит потом очень много лет).
А что касается самих продуктов, в сезон своего естественного созревания их цена снижается до минимума. Лучше всего выбирать именно это время для заготовок.

Миф №2. Требуется слишком трудоёмкая работа, чтобы подготовить всё для консервирования.

Но это в прошлом. Благодаря нашим незаменимым кухонным гаджетам, сегодня всё намного проще. Для счастливых обладательниц посудомоечных машин весь подготовительный комплекс всего в одном движении. Достаточно просто составить банки в машинку и выставить программу. По окончании мойки вы получаете не просто чистые банки, а ещё и сразу прошедшие необходимую стерилизацию. Остается дополнительно прокипятить крышки в чистой воде несколько минут. Для этого используют обычную маленькую кастрюльку. Далее можно закладывать продукт и действовать согласно рецепту.

 Если посудомоечной машины в хозяйстве не имеется, банки придётся вымыть вручную. Немного соды поможет достичь эффекта кристальной чистоты, но вполне подойдёт и обычное средство для мытья посуды. Для стерилизации будем использовать микроволновку. Нужно просто набрать в каждую баночку 1 см чистой воды и выставить на высокую мощность на 10 минут. Маленькие баночки можно закладывать по несколько штук одновременно. Остаток воды следует слить, а потом закладывать продукты.

Миф №3. Чтобы заготовить одну маленькую баночку впрок нужно использовать целый ящик продуктов.

 Здесь есть доля правды. Только это касается особых рецептов, в которых готовый продукт рекомендуется сильно уваривать. Это относится к кетчупам, соусам, а также касается переработки овощей и фруктов на соковыжималке с остатком больших отходов. В остальных случаях – выход готового продукта высокий. Для консервирования огурцов и помидоров, например, овощей берут столько, сколько помещается в банку, остальное – рассол на основе воды. Для салатов используют ассорти из овощей, они немного увариваются, но всё же их выход примерно равен объему затраченных продуктов (за исключением отходов).

Миф №4. Заготовки на зиму нужно хранить только в холодильнике.

Может быть, какие-то конкретные рецепты и подразумевают хранение готового блюда в холоде. В основном это джем из фруктов и ягод без варки, неострые соусы без уксуса и прочее. Только в большинстве случаев – это не так. В маринад добавляются консерванты – уксус, сахар и соль, масло и другие. Крышка закрывается очень герметично, что защищает от попадания воздуха и микробов. Хранить банки с закатками на открытом солнце не следует, но и загружать под завязку холодильник необходимости нет. В темном прохладном месте заготовкам будет вполне комфортно.

Миф №5. Невозможно сразу понять, успешно ли прошло консервирование – банки будут «взрываться».

Как только крышки плотно закрыты, а банка с содержимым ещё очень горячая, по совету опытных хозяек следует перевернуть банки и укутать теплым одеялом до остывания. Так вот именно в этот момент видно, насколько качественно удалось всё выполнить. Если нет никаких признаков того, что воздух проникает сквозь шов крышки, это уже половина успеха. Это означает, что банка будет прекрасно храниться долгое время. Остается надеяться, что сам рецепт тоже попался удачный.

Дельные советы!

1.     В начале своего пути лучше использовать баночки небольшого объема. С ними проще работать. К тому же, непроверенные рецепты могут преподнести как приятные, так и неприятные сюрпризы. Возможно, вам покажется, что в готовом блюде многовато уксуса или перца, например. А уже испорчено слишком много продуктов.

2.     Рецепты надо тестировать, чтобы найти свой идеальный фирменный. Для этого удобно завести тетрадь, куда вписывать те рецепты, которые вы готовите. Их можно пронумеровать в тетради и присвоить те же номера банкам. Обязательно оставить место для комментариев. Таким образом, вы сможете фиксировать свои эмоции от приготовленных блюд, а также возможные ошибки, чтобы не допустить их в следующий раз.

3.     В некоторых случаях банки приходится подписывать, чтобы не перепутать джем с аджикой, например. Очень удобно это делать лаком для ногтей на самой крышке, если она одноразовая, или на баночке. Ещё можно использовать ценники на клейкой основе. Только вот такие записки не терпят влаги, имейте это ввиду.